Hozzávalók (4 személyre):
- 600 g eper
- 1 kisebb citrom
- 2 ek. porcukor
- 1 dl édes fehérbor/tokaji aszú
- 1 közepes, érett ananász
- 1 dl citromlikőr
- 1/2 tasak habfixáló
- 1 dl tejszín
- 12-16 mentalevél
Az epret szűrőtálba szórjuk, hideg vízbe merítve megmossuk, lecsepegtetjük, majd konyharuhára terítjük, felitatjuk róla a nedvességet. 4 formás szemet félreteszünk, a többi csumáját kicsavarjuk vagy ékelő mozdulattal kivágjuk, a nagyobb szemeket elfelezzük-elnegyedeljük.
A citromot forró folyó víz alatt gondosan megmossuk, szárazra töröljük, héját lereszeljük, levét kinyomjuk és a héjreszelékhez szűrjük. Hozzákeverjük a porcukrot és a bort, majd lazán beleforgatjuk az epret, lefedjük, 2 órára hidegre tesszük.
Az ananászt megmossuk, szárcsonkját és bóbitáját leválasztjuk, talpára állítva vágódeszkára helyezzük. Kb. 1 cm vastagon körben levágjuk a héját, majd elnegyedeljük, és kivágjuk középső, fás torzsáját. Felaprózzuk, tálba szórjuk, meglocsoljuk a likőrrel, majd lefedjük és behűtjük (azért nem egy tálban az eperrel, mert az megfogja, és oda a szépség!).
Tálalás előtt levével együtt 4 szép kehelybe/tálkába szedjük az epret, majd az ananászt. A habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, babzsákba szedjük. Dundi rózsákat nyomunk belőle a gyümölcssaláta tetejére, végül mentalevélkékkel és a félretett eperszemekkel díszítjük.
TIPPEK. Készithetjük ananászbefőttből is (töltőtömeg kb. 400 g); rolettivel, személyenként 1-2 gombóc vaníliafagylalttal is gazdagíthatjuk.
