• 4 fogoly
• 1 vöröshagyma
• 20 dkg gomba
• 4 kk. tárkony
• só, bors
• 2 ek. liszt
• 2 dl vörösbor
• 1 dl vad-alaplé
• 2 ek. olaj

Elkészítés ideje: 60 perc

A hagymát felaprítjuk, majd az olajon sárgára pirítjuk. A gombát szeletekre vágjuk, és rátesszük a hagymára. Sózzuk, borsozzuk, majd megpároljuk. A madarakat kicsontozzuk, és a húst a gombára tesszük. Hozzáadjuk a tárkonyt, majd 10 percig pároljuk. Ezután rászórjuk a lisztet, hozzáöntjük az alaplét és a bort, majd puhára pároljuk. Főtt burgonyával tálaljuk.

• 1 vadnyúl
• só, bors
• 6 tojás
• 20 dkg liszt
• 20 dkg zsemlemorzsa
• 5 dl olaj

Elkészítés ideje: 60 perc

A nyulat feldaraboljuk, combjait egy kicsit kiklopfoljuk, majd sóval és borssal ízesítjük. Bepanírozzuk, majd forró olajban megsütjük.
Petrezselymes burgonyával és mustármártással tálaljuk.

• 4 szalonka
• 40 dkg aszalt szilva
• 5 dkg vaj
• 4 dl borsmártás
• 1 dl fehérbor
• só, bors

Elkészítés ideje: 60 perc

A madarakat tepsibe tesszük, vajat rakunk köréjük, majd sütőben 10 percig sütjük. Utána kiszedjük, a levéhez pedig hozzákeverjük a borsmártást, a bort és a szilvát. Visszatesszük a madarakat, és készre sütjük.
Vajas galuskával tálaljuk.

• 1 kg őzlapocka
• 2 ek. liszt
• 10 dkg szalonna
• 10 dkg vaj
• só, bors
• 1 kk. borókabogyó
• 1,5 l vad-alaplé

Elkészítés ideje: 60 perc

A húst négy napig pácoljuk, majd lisztbe hempergetjük, és szalonnaszeletekbe csomagoljuk. Forró vajban minden oldalát megpirítjuk, majd megfűszerezzük. Öntünk rá az alapléből, majd lassan puhára pároljuk. Az elfőtt levet pótoljuk. Közben néhányszor megfordítjuk. Amikor a hús elkészült, leszedjük a csontról, a levét leszűrjük, majd ráöntjük, és zsemlegombóccal tálaljuk.