• 50 l tej
• 5 ek extra szűz olíva olaj
• 40 dkg spagetti
• 10 dkg pancetta
• 3 dkg parmezán sajt (reszelt)
• 2 dkg pecorino sajt (reszelt)
• 50 ml tejszín
• 3 db tojás sárgája
• 1 db tojás fehérje
• 3 db hagymakarika
• 1/2 pohár száraz fehérbor
• 1 csipet bors (őrölt)
• 1 csipet só

• 50 dkg liszt,
• 4 tojás,
• 15 dkg szalonna (ízlés szerint sós vagy füstölt),
• 40 dkg túró,
• 2 dl tej­föl, ízlés szerint só

A lisztből és a tojásból ha szükséges, kevés víz hozzáadásá­val – tésztát gyúrunk. Kb. 30 percig pihentetjük, majd vé­konyra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát szikkadni hagyjuk. A szikkadt tésztát közel azonos méretű darabokra tépjük (nem vágjuk, mert az eredeti csusza tépett tésztából készül). A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. A megpirított töpörtyűt a zsírból kiszedjük, és melegen tartjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, lecsöpögtetjük, majd a meleg szalonnazsírra tesszük, és alaposan összekavarjuk. A túrót villával összetörjük, és mindenki ízlés szerinti mennyiséget tesz a kiszedett tésztára, amit gazdagíthat tejföllel és töpörtyűvel. Tálalhatjuk úgy is, hogy az összetört túrót a tésztához kever­jük, meglocsoljuk tejföllel és rászórjuk a töpörtyűt. Megjegyzés: Ha nincs időnk tésztát gyúrni, akkor ízlésünk­nek megfelelő, készen vásárolt tésztát főzzünk ki. A további­akban az elkészítése megegyezik az előzőekben leírtakkal.

• 22 dkg liszt
• 3 dl tej
• 2,5 dkg vaj
• 1,5 dkg élesztő
• fél kávéskanál cukor
• fél kávéskanál só
• 1 tojásfehérje
• kevés olaj
• fél citrom

A cukrot meleg tejben elkeverjük, két evőkanálnyi cukros tejben feloldjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a megmaradt tejet, beleszórjuk a liszt háromnegyed részét, belekeverjük a sót, s letakarva, meleg helyen egy órát kelesztjük. Hozzáadjuk a megmaradt lisztet és a vajat, jól felverjük, hogy krémesen sima legyen. Akkor még belekeverjük a tojásfehérjét, s fél órát pihentetjük.
Kis (lehetőleg öntöttvas) serpenyőt felmelegítünk, olajjal kikenjük, beleöntünk egy merőkanál tésztát, ügyelve, hogy vékony réteg legyen. Amikor az egyik oldala megpirult, megfordítjuk, és a másik oldalát is pirosra sütjük. A kész bliniket vajjal megkenjük, és egymásra rakjuk.
Citromszeletekkel díszítve tejföllel, mézzel, lekvárral vagy kaviárral forrón tálaljuk.

• 40 dkg lasagne tészta (készen vásárolt, előhűtött)
• 2 kisebb fej hagyma
• 60 dkg darált hús
• 40 dkg friss paradicsom v. sűrített (tetra pack-os)
• 1 kisebb zöldpaprika
• só, bors
• oregano
• pirospaprika
• olaj
• 20 dkg mozzarella vagy trappista sajt

A besamel mártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 6 dl tej
• só
• reszelt szerecsendió

A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajban üvegesre pirítjuk. Rátesszük a darált húst, az oreganót és fehéredésig pirítjuk a hagymán, majd megszórjuk pirospaprikával, beletesszük az összedarabolt zöldpaprikát és a sűrített paradicsomot (ha friss paradicsomból készítjük, forrázzuk le a paradicsomokat, a héját húzzuk le és apritsuk a húsra). Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt főzzük készre. Ügyeljünk rá, hogy a levét pótoljuk, ha elforrja, mert akkor lesz finom szaftos, ha bő lével készítjük, ugyanis a tésztának is meg kell puhulnia!Amíg a bolognai alap fő, készítsük el a besamel mártást.A vajból és lisztből világos rántást készítünk, majd felengedjük a tejjel. Sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük, és folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük (6 dl tejből a szokásosnál kicsit hígabb mártást kapunk, de a tészta sülés közben felveszi!).Egy közepes tepsit kiolajozunk és lerakosgatunk egy sor lasagne tésztát. Megkenjük besamel mártással, egyenletesen beterítjük a raguval is, majd ismét tészta következik. Ezt addig ismételjük, amíg a hozzávaló el nem fogy, lényeg hogy a tetején tészta legyen, amire még jut besamel. Erre reszeljük rá a sajtot, és mehet a sütőbe. Közepes tűzön sütjük, amíg a sajt nem kezd pirulni a tetején.